את הקינוח הממכר הזה אכלתי לראשונה במסעדה בניו יורק, מאז הוא נתקע לי בראש ולא יצא.
לפני שלוש שנים, בתמימותי הלכתי לאכול במסעדת מגזינו ושם הוא היה – הקראק פאי. לא נתקלתי בו מאז ניו יורק, וכבר אמרתי לכם שקינוחים מעולם לא היו כוס התה שלי, אבל כל הארוחה חיכיתי להגיע לשלב הקינוח ולהרגיש את הפיצוצים בראש שמקבלים מהדבר הזה.
סופ"ש לאחר מכן החלטתי שאני חייבת לתקוף את העניין, הכנתי למשפחה שלי לכבוד ארוחת השישי את הקראק פאי. ואז הבנתי, הבנתי מה ממכר, כמות החמאה והסוכר, השחיתות שבפאי הזה, הם הקראק. נשבעתי באותו יום, מול כל בני הבית, שלעולם לא אכין אותו שוב, זה טו מאץ'.
מאותו יום, בעלי שיחיה, הידוע בכינויו "גלעד מתוקים", שיכול לחיות על סוכר מבלי להרגיש רע או לא בסדר, מנדנד לי בכל הזדמנות שאכין לו שוב את הקראק פאי, מכור!
למרות תחושת הסימפתיה וההבנה שהרגשתי כלפי התמכרותו, לא הסכמתי.
ואז הגיעה הקורונה.
היום לאהוב ליבי יש יומולדת, וכמו שכולכם תקועים בבית, גם אנחנו. נורא התבאסתי שלא אוכל לחגוג לו כמו שאני אוהבת (ידועה בכינויי – שחר הפקות). אז בתגובה הוא ענה לי שכל מה שהוא רוצה ליומולדת זה קראק פאי.
קיבל.
לפי המתכון המעולה של עוגיו.נט
זה מושחת, זה טעים וזה ממכר. תחתית פריכה שעשויה מעוגיית שיבולת שועל, מלית חמאתית זהובה ועשירה שמתקרמלת מלמעלה, זה המתכון לקראק פאי.
נחמם תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על גבי תבנית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
מגרדים את דפנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים ביצה. מערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת.
מוסיפים שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק אחידים.
מעבירים את גושי הבצק לתבנית ומשטחים לשכבה דקה יחסית. אין צורך ליצור צורה מסוימת משום שגם ככה לאחר האפייה מפוררים את העוגייה.
אופים במשך 15 דקות או עד שהעוגייה מזהיבה ומתייצבת.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור נוסף של 60 דקות במקרר להתייצבות.
מפוררים את העוגייה לפירורים דקים מאוד. אפשר גם לטחון במעבד מזון אם רוצים מרקם יותר אחיד וחלק.
שמים את הפירורים בקערה ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
מהדקים את הפירורים לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
שומרים במקפיא עד הכנת המלית.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה בינונית שמים סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה מומסת, שמנת, חלמונים ווניל ומערבבים היטב במטרפה. אין צורך להקציף.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר עד ההגשה.
מפזרים אבקת סוכר על החלק העליון של הפאי.
מגישים עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש.
מרכיבים
הוראות הכנה
נחמם תנור ל-170 מעלות ומניחים נייר אפייה על גבי תבנית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, סוכר ומלח ומערבלים במהירות גבוהה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה.
מגרדים את דפנות הקערה באמצעות מרית ומוסיפים ביצה. מערבלים עד שהיא נטמעת בתערובת.
מוסיפים שיבולת שועל, קמח ואבקת אפייה ומערבלים רק עד שנוצרים גושי בצק אחידים.
מעבירים את גושי הבצק לתבנית ומשטחים לשכבה דקה יחסית. אין צורך ליצור צורה מסוימת משום שגם ככה לאחר האפייה מפוררים את העוגייה.
אופים במשך 15 דקות או עד שהעוגייה מזהיבה ומתייצבת.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ומעבירים לקירור נוסף של 60 דקות במקרר להתייצבות.
מפוררים את העוגייה לפירורים דקים מאוד. אפשר גם לטחון במעבד מזון אם רוצים מרקם יותר אחיד וחלק.
שמים את הפירורים בקערה ומוסיפים חמאה מומסת. מערבבים היטב עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
מהדקים את הפירורים לבסיס ולדפנות התבנית ליצירת קלתית.
שומרים במקפיא עד הכנת המלית.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
בקערה בינונית שמים סוכר, סוכר חום, מלח, חמאה מומסת, שמנת, חלמונים ווניל ומערבבים היטב במטרפה. אין צורך להקציף.
מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר ושומרים במקרר עד ההגשה.
מפזרים אבקת סוכר על החלק העליון של הפאי.
מגישים עם מעט שמנת חמוצה או קרם פרש.